Chez Eko, notre mission est de vous proposer un déjeuner d’une qualité exceptionnelle ! On redonne ses lettres de noblesse à la pause dèj sur le pouce. Un snack peut être frais et délicieux, un plat à emporter peut-être gourmand et équilibré.
On veut vous régaler !
Dans notre Laboratoire de production à quelques mètres de chez Eko nous travaillons nos 100% de nos recettes avec soin. Cela nous permet une garantie de qualité unique et une réduction des kilomètres parcourus entre l’élevage et l’assiette. L’équilibre des saveurs, le travail sur les assaisonnements et les textures est notre quotidien. Notre niveau de recherche et d’exigence est digne des plus grands restaurants. On travaille les produits bruts et entiers pour mieux les sublimer et satisfaire notre exigence de qualité.
Lucie Hossack, Responsable du Laboratoire est issue de grandes maisons, elle a fait ses classes comme Sous-Chef à la table de Sébastien Gravé et comme Chef de production chez Sébastien Zozaya.
Depuis son origine, notre groupe a à cœur de préserver notre territoire, qui nous est cher.
Nous sommes guidés par des valeurs fortes qui représentent notre démarche environnementale : simplicité, authenticité, responsabilité.
Au quotidien, nos actions, nos choix et nos collaborateurs sont guidés par cette conscience.
Notre Laboratoire de production est Eco-labelisé (AFNOR), garantie de :
On est convaincus que la transparence est le début d’une histoire durable. Entre vous et nous, entre nos collaborateurs et nous, entre le produit et vous !
On travaille au maximum avec des producteurs locaux. On choisit des produits respectueux de l’environnement et on réduit au maximum le nombre de kilomètres entre la ferme et l’assiette pour réduire la consommation d’énergie et les émissions de CO2.
Mais on ne pourra pas vous promettre le 100 % français ou le 100% bio, parce qu’il y a une réalité économique qui nous engage vis-à-vis de nos collaborateurs ! Parfois il nous semble plus judicieux de choisir un légume espagnol ou un fruit local même s’il n’est pas bio. Vous voyez l’idée ?
Alors au quotidien on s’engage sur la voie qui nous parait la plus juste possible, sans revenir en arrière. On fait des choix pour trouver un équilibre entre tous les enjeux sociétaux, sociaux, économiques, environnementaux et énergétiques auxquels on fait face.
Uniquement la truite d'Iraty de la pisciculture d'Ahaxe
Choix de produits de saison
Tous les équipements de cuisine de classe A ou B et optimisation du rendement des appareils
Reprise des invendus et portions réfléchies
Matières recyclables, lavables ou compostables : alu, verre, bois, carton...
Tri sélectif en cuisine et en salle
Notre
Eko est le dernier né de l’aventure entrepreneuriale du groupe Windsor de Biarritz. On y retrouve tout le savoir-faire acquis au fil des années à l’Hôtel Windsor ****, au restaurant Chez Eugénie à Biarritz, au restaurant Xokoa à Anglet et des prestations du traiteur OME.
